ダチョウの刺身
ダチョウ王国産のダチョウ肉は、すべて（ステーキ用・しゃぶしゃぶ用・ブロック）、刺身でお召し上がりいただけます（内臓は除く）。
ダチョウ肉の美味しい食べ方は、刺身が一番！と大好評です。ぜひ、一度、お試しください。
１−半解凍の段階で、よく切れる包丁で、2〜3mmの薄さにスライスする。
２−わさび醤油・しょうが醤油、その他、お好みの薬味を添えてお召し上がりください。

ダチョウ・ステーキ
ダチョウ肉のおいしさをストレートで味わうことができるのが、ステーキです。解凍しておき、焼く直前に塩とコショウをひとふり。
＊−焼き方：レアが一番おいしい！！
厚手のフライパンに添付のダチョウ脂をひく。ダチョウ肉は、強火で両面３０秒ほどづつ焼く。
（表面から１〜２ミリ程度に、焼き目がつく程度）
＊−ミディアムなら、強火で片面を３０秒、火を弱めて１分。裏返してさらに３０秒。
＊−ウェルダンですと、せっかくの貴重なダチョウ肉のおいしさがひきたちません。
刺身で味わっていただける特撰ダチョウ肉なのですから。

ダチョウしゃぶしゃぶ鍋
薄切りダチョウ肉を鍋の中でしゃぶしゃぶして、ごまダレ・ポン酢醤油・もみじおろし・かんずりなど、
お好みのタレ・薬味を添えてお召し上がりください。
＊お刺身で召し上がれる新鮮なダチョウ肉です。しゃぶしゃぶは、サッと（赤味が残る程度）がオススメです。

ダチョウ・タルタルステーキ
＊４人前―ダチョウ肉　約１５０ｇ
１−ダチョウ肉を包丁で粗めにたたく。
２−１に、サラダ油大さじ１、塩・コショウ各小さじ１を加え、さらに混ぜて、４個に丸める。
３−丸めた中央をくぼませて、そこにウズラ卵の卵黄をのせる。
４−お好みで、たまねぎ・ピーマン・にんにく・セロリ・しょうが・ケイパー・ゆずの皮などのみじん切り、アンチョビを盛り付ける。
５−醤油をつけて、和風味も楽しめます。

ヘルシー･ダチョウ王国サラダ
お好みの野菜と新鮮なダチョウ肉を使ったお手軽な一品。
１−薄切りにしたダチョウ肉に、熱湯をサッとかけ、氷水に冷やして、すぐにザルにあげ、水気をきる。
２−お好みの野菜（大根・長ねぎ・にんじん・きゅうり・みょうが・たまねぎ・しょうが）を、薄くスライス、または千切りにする。
３−２の野菜を氷水でシャキッとさせ、ザルにあげて、水気をきる。
４−冷やした器に、野菜とダチョウ肉を盛り、お好みのドレッシングで軽くひと混ぜして出来上がり。オリーブを添えてどうぞ。
＜和風ドレッシングの作り方＞
醤油・梅酢・梅肉（梅干の種を取り、たたいたもの）・ごま・塩漬けの山椒の実・一味唐辛子・コショウをお好みで混ぜ合わせる。

ダチョウ手毬寿司
パーティーの一品にもなる豪華ダチョウ肉の手毬寿司です。
１−ダチョウ肉は、大きめに薄くスライス。
２−すし飯は、ピンポン玉くらいの大きさに丸くする。
３−酢水でしぼった酢布巾に、ダチョウ肉・わさび・すし飯の順でおき、布巾ごとねじるように丸く包む。
４−でき上がった手毬寿司のてっぺんを凹ませ、おろししょうがなどをお好みでのせる。
５−さらに、野沢菜漬け・高菜漬け・紫蘇の葉で包んでも絶品です。

ダチョウ親子丼
ダチョウ肉とダチョウの卵を使った親子丼。もちろん、鶏卵でも、美味しくできます。
＊４人前―ダチョウ肉　約２００ｇ
１−ダチョウ肉は、ひと口大の薄いそぎ切り。
２−卵は、割ほぐし、たまねぎは、薄切り。
３−親子鍋に、煮汁を入れ、ダチョウ肉とたまねぎを入れて、サッと煮る。（ダチョウ肉は、レアがオススメ）
４−とき卵を全体に流しいれ、グリンピースを加えて、蓋をする。
５−半熟になる手前で、火を止め、炊きたてのご飯の上に滑らすようにのせて、蓋をする。ご飯の上で、蒸らすのがポイントです。
＜煮汁の作り方＞
だし汁・・・カップ１／４
酒・・・・・大さじ２
砂糖・・・・大さじ３
醤油・・・・大さじ５ 以上をひと煮立ちさせる。

ダチョウ南蛮そば・うどん
ダチョウ肉とねぎを入れて煮込んだ、南蛮そばと南蛮うどん。身体が温まります。
１−ダチョウ肉は、一口大の薄いそぎ切りにし、熱湯をサッとかけザルにあげる。
２−温めておいた器に、そば、あるいはうどんを入れ、その上に、ダチョウ肉・ねぎをのせ、アツアツのかけつゆを注ぐ。
３−お好みで、ゆずや七味唐辛子をかけてどうぞ。

ダチョウ肉入り薩摩汁
鹿児島の郷土料理である薩摩汁。ダチョウ肉を使ったグレードの高いみそ汁仕立ての料理です。
１−ダチョウ肉は、一口大に。
２−お好みの野菜（大根・にんじん・里芋・ごぼうなど）を一口大に乱切り。その他、こんにゃく・油揚げなどもだし汁または、
水にいれて、赤味噌・白味噌（半量）とともに野菜が柔らかくなるまで煮る。
３−最後に、残りの味噌とねぎを加えてひと煮立ち。
４−温めておいた椀に生のダチョウ肉を入れて、アツアツの３を注いででき上がり。（ダチョウ肉は、椀の中でレア状態になります。）

ダチョウ・砂肝の塩焼き
ダチョウの砂肝もオススメの逸品です。
１−解凍した砂肝は、洗って水気をきり、一口大にそぎ切りにする。
２−１に少々の塩・酒をふり、３０分ほど漬けおく。
３−金網で、軽くあぶって、お召し上がりください。
４−お好みでしし唐辛子などもあぶって、七味唐辛子・レモン汁・塩・醤油などをつけて。

ダチョウ・レバー料理
鉄分補給の完全食品といわれるレバー（肝臓）。ダチョウ王国産のレバーは、新鮮な上に、味が繊細でやわらかく、
品質最高との声が多く寄せられています。
１−血抜き。レバー料理にかかせないのが、血抜き。３％の食塩水につけて、手際よくもみ洗いするのが基本です。
あまり水の中につけすぎると、うまみや栄養分が逃げてしまいますので、３０分ほどで。
＊−レバー炒め。にら・もやしなどの野菜と一緒に炒める。
＊−レバー・ステーキ。たまねぎ・赤ワイン・さくらんぼリキュール・醤油、その他お好みのスパイスに漬け込んで焼く。
＊−網焼き・鉄板焼き・串に刺して焼く。サッと熱湯をかけると扱いやすくなります。

ダチョウ・モツ料理
クセ・臭みが、一切ないので、どなたにも抵抗なく召し上がっていただけます。休日のひと時、アウトドアで、シンプルに、
または、手をかけてのお食事はいかがですか。
１−解凍したモツ（大腸）を食べやすい大きさにそぎ切りに。サッと水洗いして、ザルにとり、水気をきる。
２−網で焼き、塩ひとふり、レモンひと絞り。
３−セージ・ナツメグ・タイム・グローブなどのハーブ類、しょうが・にんにく・ねぎ・一味唐辛子・七味唐辛子・味噌・醤油・マスタード
などの調味料、酢橘・ゆず・りんご、白ワイン・赤ワイン・リキュール・ビールなどのアルコールに漬け込んで焼くのも最高です。
＊−その他、炒め煮・味噌漬け・煮込み料理なども。

ダチョウ・ハツ料理
味は淡白ですが、コリコリした歯ごたえが魅力のハツ（心臓）。塩水でもみ洗いし、血抜きしてからお使いください。
＊−網焼き：一口大に切って、炭火で。竹串に刺して、塩をちょっとふりかけ、レモンや七味唐辛子をお好みで。
＊−煮物：赤ワインやスパイスをたっぷりきかせて煮たり、キムチと一緒に煮たり。
＊−揚げ物：とき卵と天ぷら粉をつけて、揚げる。カレー粉と塩少々を混ぜた物をつけて。

ダチョウ肉入りギョウザ
お馴染みのお惣菜ギョウザも、ダチョウ肉入りなら、とってもヘルシー。茨城県内で、もっとも美味しいギョウザ作りをしている
ところに委託し、できあがってきたものをお届けしています。
＊このギョウザは、蒸したものを冷凍しています。
１−強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、凍ったままのギョウザを入れる。
２−焼き色がついてきたら、弱火にして少々の水を加えて、蓋をし、蒸し焼き状態にする。
３−水分がなくなったら、最後にごま油をたらして強火にし表面をパリッとさせ、出来上がりです。

ダチョウ肉入りシュウマイ
お馴染みのお惣菜シュウマイも、ダチョウ肉入りなら、とってもヘルシー。茨城県内で、もっとも美味しいシュウマイ作りをしている
ところに委託し、できあがってきたものをお届けしています。
＊このシュウマイは、蒸したものを冷凍しています。
１−凍ったままのシュウマイを、蒸し器、または電子レンジでアツアツに蒸してください。
２−お好みでからし醤油・ポン酢などにつけてどうぞ。
３−油で揚げて、揚げシュウマイもオススメです。